由于近期我市气温升高，不少市民外购食品或外出就餐时倾向于选购凉拌菜等生冷食品。在此，夏津食药监温馨提醒：凉拌菜等生冷食品，由于食材未经加热，极易带菌，空气中放置也易滋生细菌，属于高风险食物。广大市民选购时应选择具有凉菜制售经营许可的餐饮服务单位。

据食药监执法人员介绍：凉菜的制售历来是餐饮服务单位的重点监督检查项目，凉菜作为直接入口食品，如果加工、贮存不当极易引发食物中毒。像拍黄瓜、海带丝这样的凉菜虽然简单易做且街头随处可见，但制售要求相当严格，必须做到“专人制作、专间操作、专用器具、专柜冷藏、专门消毒”的“五专”管理制度。

专人制作指的是凉菜必须由固定厨师专门加工；

专间操作即凉菜专用加工间，专室内不得加工其它食品，不得存放无关物品。严禁在凉菜加工间内加工生食水产品等。凉菜间应装有空调，温度控制在25度以下；

专用器具指凉菜间内应备专用的刀、板、盆、盘、抹布、墩等工用具、严禁与其它部位的工用具混用；

专柜冷藏即凉菜间内应设足够的冰箱存放凉菜及所用原料。

专门消毒指的是凉菜间内应设有供工具、容器、手、水果、蔬菜消毒用的设备，但水果、蔬菜未经清洗，不得入凉菜间；在每次操作前，应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，进入冷菜间操作的人员也必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。

现实生活中，大部分市民缺乏凉菜加工制售方面的知识，没有足够的食品安全意识。在此夏津食药监执法人员提醒广大市民：慎重选择凉菜冷食，尤其老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群应更加注意饮食，不要经常食用。若凉菜当餐有剩余，也不要隔餐再继续食用。市民食用凉菜后出现不适，要及时就医，同时向食品药品监督管理部门投诉举报。（王琼）