炎炎夏日，皮蛋由于风味独特，清凉消暑而受到不少市民的青睐。但什么样的皮蛋吃着放心呢？

在挑选时首先要注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好。蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后可看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。然而，一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。  　　

需要提醒的是，购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的。另外，还要做到以下4点。一看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，有弹性、颤动大的皮蛋品质好。三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。四照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。

食用皮蛋时，不少人喜欢凉拌皮蛋，甚至将皮蛋剥皮后直接食用，这种吃法并不卫生。这是因为皮蛋蛋壳上附带细菌，这些细菌能进入蛋内污染皮蛋，被污染的皮蛋食用后可能会引起肠粘膜发炎并产生毒性很强的毒素，使人产生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此最好将皮蛋剥皮洗净，在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，晾凉后食用，同时可适当加入一些醋、生姜、大蒜等，不仅能去掉皮蛋涩味，增强口感，还能杀菌消毒，保护健康。（王琼）